Χοιρινό με πατάτες στο φούρνο σε πήλινη γάστρα

Βάζουμε το χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε τη μουστάρδα, τα 12 από τα 17γρ αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, το κίμινο, 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη, τις 2 σκελίδες σκόρδο το ξύσμα από το λεμόνι και τα ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε τις πατάτες στην γάστρα και τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, ρίχνουμε το υπόλοιπο αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, τη 1 σκελίδα σκόρο και τις ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε τα κλωνάρια του θρούμπι πάνω από τις πατάτες και ύστερα τα κομμάτια του χοιρινού, κλείνουμε το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω στους 190 βαθμούς για 2 ώρες.